500 ml santan kental dari 2 butir kelapa

2 cm lengkuas, dimemarkan

2 batang serai, diambil putihnya, dimemarkan

2 lembar daun kunyit, diikat

5 lembar daun jeruk, dibuang tulangnya

2 buah asam kandis

2 sendok teh garam

2 1/2 sendok teh gula merah

Bumbu Halus:

15 buah cabai merah keriting

5 buah cabai merah besar

15 butir bawang merah

5 siung bawang putih

2 cm jahe

3 butir kemiri, disangrai

1/2 sendok teh merica

2 sendok teh ketumbar

Cara Membuat Rendang Daging:

1. Rebus santan encer, bumbu halus, lengkuas, serai, daun kunyit, daun jeruk, dan asam kandis sambil diaduk sampai mendidih.

2. Masukkan daging, garam, dan gula merah. Masak di atas api sedang sambil sesekali diaduk sampai daging empuk dan kuah mengental.

3. Tuang santan kental. Masak di atas api kecil sambil diaduk sampai berminyak dan kering.

2. Empal Goreng Daging Sapi

Waktu: 60 Menit

Sajian: 8 Porsi

Bahan:

600 gram daging sapi

500 ml air

800 ml santan kental dari 1 1/2 butir kelapa

1000 ml

2 lembar daun salam

2 batang serai, memarkan

1/2 sendok makan garam

2 sendok makan gula merah

1 sendok teh asam jawa

minyak buat menggoreng

Bumbu Halus:

4 butir kemiri, sangrai

1 sendok makan ketumbar, sangrai

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

1/4 sendok teh jintan

Cara Membuat Daging Empal Goreng:

1. Rebus daging sapi, daun salam, serai, dan bumbu halus sampai mendidih dan daging matang. Angkat daging. Iris searah serai. Pukul-pukul.

2. Tambahkan santan encer. Rebus lagi sampai meresap.

3. Masukkan santan kental, garam, gula merah, dan asam jawa. Masak sampai meresap. Angkat. Goreng empal asal kecokelatan.

3.  Abon Daging Sapi

Bahan:

500 gram daging sapi has dalam

750 ml air

2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

1 lembar daun salam

1 batang serai, memarkan

1 sendok makan ketumbar, tumbuk kasar

100 ml santan dari 1/2 butir kelapa

1 sendok makan kecap

1 1/2 sendok teh garam

1 sendok teh gula merah

2 sendok makan minyak bagi menumis

Minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu halus:

5 butir bawang merah

3 siung bawang putih

2 cm lengkuas

3 cm serai bagian putihnya

Cara Memasak Abon Daging Sapi:

1. Rebus daging sapi di dalam air bersama daun jeruk, daun salam, dan serai hingga meresap dan daging lunak. Suwir-suwir halus dagingnya. Sisihkan.

2. Panaskan minyak. Tumis bumbu halus sampai harum. Masukkan daging suwir, ketumbar, garam, dan gula merah. Aduk rata.

3. Bubuhi kecap. Aduk sampai daging terbalut kecap. Tuangkan santan. Masak sampai agak mengering.

4. Goreng daging suwir hingga kering, peras, dan dinginkan.

4.  Dendeng Gepuk Daging Sapi

Durasi: 40 Menit
Sajian: 8 Porsi

Bahan:

500 gram daging gandik

2 lembar daun salam

3 tangkai serai, dimemarkan

2 sendok teh garam

1 1/2 sendok makan gula merah

500 ml santan dari 1 butir kelapa

500 ml minyak untuk menggoreng

Bumbu Halus:

8 butir bawang merah

4 siung bawang putih

4 butir kemiri, disangrai

2 cm jahe

1 sendok makan ketumbar

2 cm lengkuas

Cara Membuat Dendeng Gepuk:

1. Rebus daging dalam 500 ml air sampai matang. Angkat dan tiriskan. Iris daging searah serat.

2. Rebus daging, bumbu halus, daun salam, serai, garam, dan gula merah dengan santan. Masak sambil diaduk sampai meresap. Angkat.

3. Pukul-pukul daging melebar.

4. Goreng sebentar dengan minyak panas sampai kecokelatan.

5. Steak Daging Rumahan

Bahan Utama

3 iris besar steak daging sirloin 

3 buah kentang (potong, rebus) 

1 buah wortel (potong, rebus) 

3 buah buncis (potong, rebus) 

1 sdm mentega

Bumbu Steak

3 sdt kecap asin 

3 sdm minyak goreng 

1/4 sdt soda kue 

3 sdm saus tiram garam dan merica bubuk secukupnya

Bahan dan Bumbu Saus Steak

1/2 bagian bawang bombay (cincang halus) 

1 gelas sedang air 3 sdm tepung meizena 

garam secukupnya 

3 sdm kecap manis 

1 sdt kecap inggris 

3 sdm saus tomat 

2 sdt gula palm

Cara Membuat Steak Daging Sapi Rumahan :

1. Lumuri daging steak dengan bumbu hingga meresap dan seluruh bagian daging, baik disisi belakang maupun dibagian depan terlumuri dengan merata oleh bumbu yang sudah dipersiapkan.

2. Setelah daging dilumuri dengan bumbu secara merata. Jangan terlebih dahulu dimasak atau diberikan bahan lain.

Kita diamkan terlebih lalu daging selama kurang lebih 30 menit agar bumbu yang kita masukkan dan kita lumuri tadi dapat meresap kedalam daging.

Sehingga ketika kita memanggang daging, maka bagian daging akan dapat memiliki rasa yang lezat dan nikmat.

3. Setelah didiamkan dengan waktu 30 menit dan bumbu meresap pada daging secara merata, barulah memanggang daging.

Untuk memanggang daging steak, jika sulit menemukan pemanggang steak atau alat panggangan steak yang spesifik, bisa menggunakan pan atau wajan anti lengket dengan melumuri bagian dasar pan dengan mentega kemudian panggang hingga kecoklatan dan matang.

Cara Membuat Saus Steak :

1. Untuk membuat saus steak, panaskan mentega dalam wajan kemudian tumis bawang bombay hingga tercium bau aroma harum dan bawang menjadi lebih layu.

2. Setelah bawang layu, baru masukkan semua bahan saus kecuali tepung mazeina.

Aduk-aduk hingga tercampur rata dan tidak ada bagian saus yg menggumpal.

Masukkan juga bumbu seperti garam dan gula, kemudian cicipi hingga bumbu dirasa pas.

3. Setelah bumbu dirasa pas, larutkan tepung mazeina dengan sedikit air dan tuangkan pada tumisan saus, aduk-aduk hingga saus mengental dan merata.

4. Angkat saus dan sirami dibagian atas steak daging yg sudah dibakar.

5. Sajikan pula steak daging ini dengan bahan pelengkap yg ditata dibagian pinggirnya.

Cara Membuat Daging Empuk

Ada beberapa cara yg bisa kamu pakai untuk membuat daging empuk ketika dimasak.

Kamu bisa menggunakan daun pepaya, bungkus daging dengan daun pepaya yg sudah dirematkan, biarkan semalaman di lemari es.

Atau coba rendam daging selama semalaman dalam bumbu yg telah dibubuhi baking powder, ini cocok saat kami ingin membuat daging lada hitam atau sate. 

Jahe juga mampu kamu gunakan sebagai pengempuk daging sapi, caranya adalah lumuri daging dengan jahe yg telah diparut, diamkan selama 30 menit sebelum daging diolah bagi dimasak. 

Teh yang berwarna pekat bisa sebagai bahan perendam daging, lama perendaman sekitar 30 menit. 

(TribunMataram.com/Asytari Fauziah)